Yogur o champiñones: por qué una taza de cada uno da la misma riboflavina

La riboflavina, también llamada vitamina B2, participa en el aprovechamiento de las proteínas, las grasas y los carbohidratos de lo que comes, y contribuye al mantenimiento normal de la piel y de los glóbulos rojos.

Pero es de las vitaminas que casi nadie nombra en voz alta. Se habla de la B12 y del ácido fólico, y la B2 queda afuera de la conversación, aunque ya está en el desayuno que tú preparas cada mañana.

La riboflavina se disuelve en agua, así que tu cuerpo no guarda grandes reservas de ella: lo que no se usa se elimina. Por eso conviene que aparezca de forma repetida en la comida diaria, y no en una sola vez.

También es sensible a la luz: la exposición prolongada degrada parte de la riboflavina de la leche. Por eso los envases opacos, de cartón o de plástico sin transparencia, son los habituales para este alimento.

La comparación sorprende. Una taza de yogur natural descremado, 245 gramos, aporta 0,5 mg de riboflavina. Una taza de champiñones cocidos, 156 gramos, aporta esos mismos 0,5 mg. Juntas suman 1,0 mg, un poco por debajo de la ingesta diaria de referencia de la mujer adulta, que según el NIH es de 1,1 mg, y de la del hombre adulto, de 1,3 mg.

El lácteo y el hongo llegan al mismo número por caminos distintos. Tenerlo presente amplía las opciones de tu primera comida del día.