Mejillones y bacalao no dan el mismo selenio: cómo cambia en 100 gramos
El selenio es un mineral que tu cuerpo necesita en cantidades diminutas: forma parte de un grupo de enzimas que protegen a tus células del desgaste que deja el oxígeno cada día.
Pero casi siempre se lo busca en el mismo puñado de alimentos de tierra firme, y el pescado queda fuera de la conversación.
El selenio llega al pescado desde el agua: los peces y los moluscos lo toman del plancton y de lo que comen, y lo guardan en su músculo unido a las proteínas. Por eso la cifra de cada especie es distinta, aunque la porción que te sirvas sea la misma.
La referencia diaria para un adulto, hombre o mujer, es de 55 microgramos. También existe un límite superior diario para este mineral, pero con porciones de pescado o marisco como estas no te acercas a él: para pasarlo hacen falta fuentes mucho más concentradas.
Cien gramos de mejillones cocidos traen 90 microgramos de selenio, así que una sola porción pasa los 55 microgramos del día. Cien gramos de bacalao cocido traen 38 microgramos, cerca del 70 por ciento de esa referencia. Entre uno y otro hay más del doble de diferencia.
No se trata de buscar siempre el número más alto. Saber cuánto trae cada uno te deja armar el plato con lo que tienes a mano.
Cara a cara
MEJILLONES
UNA PORCIÓN PASA EL DÍA ENTERO
- 90 mcg de selenio por 100 g cocidos
- una porción supera los 55 mcg del día
BACALAO
UNA PORCIÓN SE QUEDA CERCA
- 38 mcg de selenio por 100 g cocido
- una porción cubre cerca del 70 % del día
Fuente: USDA FoodData Central; NASEM, tablas de ingesta de referencia.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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