La quinua y el arroz: lo que cree mucha gente y lo que dicen las cifras

El magnesio es el mineral que tus músculos usan para relajarse después de contraerse y que participa en cientos de reacciones con las que tu cuerpo convierte la comida en energía. La mujer adulta necesita 320 miligramos al día, según el NIH.

Pero mucha gente cree que la quinua y el arroz son el mismo plato y que lo único que cambia es el precio. Puestos uno al lado del otro, en taza cocida, las cifras no dicen eso.

El arroz blanco pasó por un pulido que le quitó el salvado y el germen, que es justamente la parte del grano donde se concentran el magnesio y la fibra. Lo que queda en la olla es casi puro almidón.

La quinua se cocina con el grano entero, así que esa capa externa llega intacta al plato. Por eso una misma taza servida cambia tanto de un grano al otro.

Una taza de quinua cocida aporta 5,2 gramos de fibra, 118 miligramos de magnesio, 8,1 gramos de proteína, 2,8 miligramos de hierro y 78 microgramos de folato. Una taza de arroz blanco cocido aporta 0,6 gramos de fibra y 19 miligramos de magnesio: la quinua da ocho veces la fibra y seis veces el magnesio.

Con esos 118 miligramos, una taza cubre más de un tercio del magnesio del día de una mujer adulta. Ninguno de los dos granos está de más en tu mesa; lo útil es saber qué trae cada taza.