Huevo entero o solo claras: por qué la colina se queda en la yema

La colina es la materia prima con la que tu cuerpo fabrica acetilcolina, el mensajero químico que un nervio usa para hablarle a un músculo. También forma parte de las membranas de todas tus células y participa en el manejo de las grasas dentro del hígado.

Pero casi nadie la nombra en la mesa, y la parte del huevo que más la concentra es justo la que mucha gente deja en el plato.

La colina del huevo no está repartida por igual entre sus dos partes. Viaja junto a la grasa de la yema, mientras que la clara es casi solo proteína y agua.

Por eso una tortilla hecha únicamente con claras te deja la proteína del huevo, pero deja afuera casi toda su colina.

Las cifras muestran el tamaño de la diferencia. Un huevo duro entero de 50 gramos aporta 147 miligramos de colina, y dos huevos enteros suman 294 miligramos: más de la mitad de los 425 miligramos de ingesta adecuada de la mujer adulta y también más de la mitad de los 550 miligramos del hombre adulto, según las Academias Nacionales de Ciencias. Una tortilla de claras no se acerca a esas cifras.

El huevo entero y la clara sola no son el mismo alimento: la diferencia se va con la yema.