El potasio de la papa con cáscara: por qué hervirla pelada cambia la cifra
926 mgde de potasio en papa al horno con cáscara
El potasio es el mineral que regula la cantidad de líquido dentro de tus células y ayuda a que el músculo se contraiga, incluido el corazón. Trabaja en pareja con el sodio: cuando uno se mueve, el otro acompaña.
Pero la mayoría de las personas se queda corta. Según el NIH, la ingesta adecuada de potasio para la mujer adulta es de 2.600 miligramos al día, y no hay tantos alimentos cotidianos que aporten varios cientos de una sola vez.
La papa es uno de ellos, aunque casi siempre se la nombre por el almidón. Una papa mediana al horno con cáscara, de 173 gramos, aporta 926 miligramos de potasio: más de un tercio de esa referencia diaria.
El detalle está en cómo llega al plato. El potasio se disuelve en agua: al hervir la papa pelada, parte del mineral pasa al agua de la olla y termina en el agua que se descarta. Y la cáscara, que se come cuando la horneas, forma parte de esa cifra.
La misma cantidad de papa hervida y pelada aporta 567 miligramos. Entre una y otra hay casi un 40 por ciento de diferencia en potasio, y la papa al horno con cáscara suma además 17 miligramos de vitamina C y 3,8 gramos de fibra.
Entera, al horno y sin pelar, la papa entra en otra conversación.
De potasio
Papa al horno con cáscara
- 1 papa mediana con cáscara 926 mg
Total: 926 mg
Papa hervida y pelada
- 1 papa mediana pelada 567 mg
Total: 567 mg
Fuente: USDA FoodData Central; NIH, Oficina de Suplementos Dietéticos.
Información general con fines educativos. No reemplaza la consulta con un profesional de la salud.
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