Papa al horno o papa hervida: cómo cambia el potasio en 100 gramos

El potasio es el mineral que mantiene el equilibrio de líquidos dentro de tus células, ayuda a que tus músculos se contraigan y participa en las señales que viajan por tus nervios. La papa es una de sus fuentes más habituales en la mesa de todos los días.

Pero el potasio no siempre llega completo al plato: depende de cómo cocinas esa papa.

El potasio se disuelve en agua. Dentro de la papa está repartido en el jugo de las células, y cuando ese jugo entra en contacto con el agua caliente de la olla, el mineral pasa al líquido y se queda ahí.

La cáscara funciona como una barrera y reduce esa salida. Al pelar la papa antes de hervirla, dejas mucha más superficie expuesta al agua. En el horno no hay agua a la que el potasio pueda irse, así que se queda en el alimento.

Cien gramos de papa al horno con cáscara aportan 535 mg de potasio, según USDA. Los mismos 100 gramos de papa hervida y pelada aportan 328 mg. Son 207 mg de diferencia en la misma porción, casi cuatro de cada diez miligramos del total. Como referencia, la ingesta adecuada de potasio del NIH para adultos es de 3.400 mg en el hombre y 2.600 mg en la mujer.

El mismo tubérculo, la misma cantidad y dos números distintos. Lo que cambia es el agua, no la papa.