Kéfir y yogur no son lo mismo: cómo elegirlos por el envase y cuánto tomar

Las bacterias vivas del kéfir y del yogur llegan a tu intestino con la comida y conviven unos días con las que ya tienes. No se quedan para siempre: pasan, trabajan y salen.

Pero no todo producto fermentado llega con bacterias vivas, y muchos traen además azúcar añadido que nada tiene que ver con la fermentación.

El kéfir se fermenta con gránulos que reúnen decenas de cepas de bacterias y de levaduras. El yogur se hace con dos cepas de referencia, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, y por eso su mezcla de microorganismos es más corta y más estable.

Por eso el envase dice más que el nombre del producto. Si aparece la frase cultivos vivos y activos, los microorganismos siguen ahí; si el producto recibió calor después de fermentar, ya no. Y en la lista de ingredientes el azúcar se presenta con nombre propio: azúcar, jarabe, dextrosa.

Una porción al día basta: un vaso de 250 mililitros de kéfir natural o un pote de 200 gramos de yogur natural. El yogur natural bajo en grasa aporta 415 miligramos de calcio por 8 onzas, según la tabla del NIH, más del 40 por ciento de los 1.000 miligramos diarios de referencia para una mujer de 19 a 50 años. El kéfir parte de la misma leche y su cifra exacta viene impresa en el producto.

La fibra de verduras, legumbres y granos enteros es lo que esas bacterias comen. Una cosa sin la otra rinde menos.