El agua también se mastica: esto es lo que aporta cada porción en el plato

El agua es el componente principal en peso de muchas frutas y verduras: en el pepino ronda el 96 por ciento del peso fresco y en el tomate, el 94 por ciento, según los datos de USDA. Es la misma agua que bebes, solo que llega dentro de un alimento.

Pero cuando piensas en hidratarte, casi siempre piensas en bebidas. La ensalada, la fruta y la sopa quedan afuera de la cuenta, y ahí hay varios cientos de mililitros repartidos a lo largo del día.

Esa agua no está suelta. Está guardada dentro de las células del vegetal, sostenida por la fibra y por la estructura del tejido. Por eso un pepino se siente firme al tacto y no mojado.

Cuando masticas, rompes esas paredes y el agua se libera en la boca junto con los minerales que trae disueltos, como el potasio. El resto se absorbe en el intestino igual que el agua de un vaso.

Las cifras por porción ayudan a ver el tamaño real del aporte. Una taza de pepino en rodajas deja unos 100 mililitros de agua. Una taza de sandía en cubos, cerca de 138. Dos tazas de lechuga romana picada, unos 90. Un tomate mediano llega a unos 116 mililitros y una naranja mediana, a unos 114.

Ninguno de estos alimentos reemplaza lo que bebes, pero varios en el mismo día cambian la cuenta total sin que te des cuenta.