La fibra está en la cáscara: esto es lo que pierdes al pelar una manzana

La fibra es la parte de la fruta que tu intestino no digiere: pasa entera por el tubo digestivo, retiene agua y da volumen a lo que avanza. Una parte también sirve de alimento a las bacterias del colon.

Pero buena parte de esa fibra no está en la pulpa jugosa: está en la cáscara. Cuando pelas la fruta, tiras la fracción más concentrada y te quedas sobre todo con el agua y los azúcares del interior.

La piel es tejido de protección. Está formada por fibras insolubles apretadas en muy pocos gramos de peso, así que una cáscara delgada casi no se nota en el plato y aporta bastante en gramos de fibra.

En la pulpa manda otro tipo de fibra, la pectina, que se mezcla con agua y forma un gel. Al pelar la fruta conservas parte de esa pectina, pero dejas fuera casi toda la fibra insoluble de la superficie.

Una manzana mediana de 182 gramos con piel aporta 4,4 gramos de fibra; pelada baja a cerca de 2,1 gramos. Una pera mediana de 178 gramos con piel llega a 5,5 gramos. Una taza de frambuesas de 123 gramos aporta 8 gramos, un kiwi mediano de 69 gramos aporta 2,1 gramos y una ciruela mediana de 66 gramos, 0,9 gramos.

La referencia diaria de fibra para la mujer adulta ronda los 25 gramos según el NIH. Una pera con piel y una taza de frambuesas suman 13,5 gramos: más de la mitad del día, sin pelar nada.