El cobre mueve el hierro en tu sangre: esto es lo que aporta cada porción

El cobre es un mineral que trabaja dentro de enzimas: unas ayudan a que el hierro salga de tus reservas y viaje por la sangre hacia la hemoglobina, y otras participan en la producción de energía dentro de tus células y en la formación del tejido conectivo.

Pero el cobre casi no se nombra. En cualquier conversación sobre comida aparecen el hierro, el calcio y el magnesio, y el cobre queda afuera, aunque la referencia diaria del adulto es de solo 900 microgramos, según el NIH.

El hierro que comes no viaja solo. Para pasar de las células del intestino a la sangre tiene que cambiar de forma, y ese cambio lo hacen proteínas que llevan cobre en su centro. Por eso, cuando el cobre escasea, parte de ese hierro puede quedar guardado sin usarse.

El cobre también forma parte de enzimas de las mitocondrias, las estructuras que convierten tu comida en energía, y participa en la producción de las sustancias con las que se comunican tus nervios.

En el plato, 85 gramos de hígado de res cocido aportan 12,4 miligramos. Dos cucharadas de semillas de sésamo rondan los 0,7 miligramos, 30 gramos de nuez de Castilla unos 0,5 y media taza de garbanzo cocido, 0,3. Una cucharada de cacao en polvo sin azúcar suma cerca de 0,2.

Dos cucharadas de sésamo y media taza de garbanzo suman 1 miligramo, por encima de los 900 microgramos de referencia diaria del adulto según el NIH.