El calcio de las bebidas vegetales se va al fondo: por qué hay que agitar

El calcio es el mineral que sostiene la estructura del hueso y que tus músculos necesitan para contraerse, incluido el corazón. Tu cuerpo no lo fabrica: entra solo con lo que comes y bebes.

Pero en las bebidas vegetales y en los jugos ese calcio no es propio del alimento: es un mineral agregado en la fábrica. Una almendra molida en agua aporta muy poco por sí sola.

El calcio que se añade suele ser una sal poco soluble, como el carbonato de calcio o el fosfato tricálcico. No se disuelve del todo en el líquido: queda repartido en partículas diminutas y, con el envase quieto en el refrigerador, la gravedad las lleva al fondo.

Por eso el primer vaso que sirves puede tener bastante menos calcio que el último, y buena parte del mineral termina asentada en el fondo del envase. Agitarlo bien antes de servir lo vuelve a repartir. Y si el envase no dice fortificada, la bebida vegetal simplemente no lo trae.

Una taza de bebida de almendra fortificada aporta unos 440 mg; una taza de jugo de naranja fortificado, 349 mg; una taza de bebida de soya fortificada, 300 mg. Media taza de tofu firme cuajado con calcio suma 253 mg. La referencia diaria del NIH para la mujer adulta de 19 a 50 años es de 1.000 mg.

El envase bien agitado y la palabra fortificado impresa deciden cuánto calcio llega de verdad a tu vaso.