El azufre del ajo y el huevo: cómo reconocerlo por el olor y cuánto aporta

El azufre es el mineral que tu cuerpo lleva dentro de dos aminoácidos, la metionina y la cisteína. Con ellos arma la queratina del pelo y las uñas, forma parte del glutatión y participa en reacciones del hígado.

Pero el azufre casi nunca aparece en las tablas nutricionales ni en las listas de minerales. El NIH no publica una ingesta diaria de referencia para este mineral, así que muchas personas nunca leyeron su nombre en un envase.

Lo que sí lo delata es el olor. Cuando cortas ajo o cebolla rompes las células y unas enzimas liberan compuestos azufrados volátiles, como la alicina del ajo. Esos compuestos llegan a tu nariz en segundos.

Con el huevo pasa algo parecido: al cocinarlo de más, parte del azufre de sus proteínas se libera y aparece ese aroma característico. En el brócoli y la coliflor el olor viene de los glucosinolatos, que también llevan azufre.

En la práctica, el azufre entra con la proteína. Según datos del USDA, un huevo aporta unos 190 mg de metionina; 100 g de salmón, cerca de 600 mg; 100 g de carne de res, alrededor de 800 mg; y una taza de brócoli cocido, unos 60 mg. El ajo y la cebolla suman compuestos azufrados aunque su aporte de metionina sea pequeño.

Si tu plato tiene huevo o pescado y una verdura de olor fuerte, el azufre ya está ahí sin que lo busques.