El potasio y el sodio comparten plato: por qué la cáscara de la papa importa

El potasio es el mineral que mantiene el líquido dentro de tus células y sostiene los gradientes eléctricos de cada membrana. De ese trabajo dependen la contracción muscular, la señal nerviosa y el ritmo del corazón.

Pero la mayoría de los adultos come menos potasio del necesario y más sodio del recomendado. Cuando el potasio se queda bajo, el NIH describe fatiga, debilidad muscular y estreñimiento entre las señales.

El sodio y el potasio están en la misma balanza. Según el NIH, una ingesta más alta de potasio puede ayudar a bajar la presión arterial, en parte porque favorece la vasodilatación y aumenta la eliminación de sodio por la orina.

El sodio no entra sobre todo por el salero: viene dentro del pan, los embutidos y los quesos. Para el adulto sano, MedlinePlus marca un límite de 2.300 mg al día, y de 1.500 mg cuando hay presión alta.

Del otro lado suma el potasio: una taza de frijol blanco cocido aporta 1.004 mg y solo 11 mg de sodio; una papa mediana al horno con cáscara, 926 mg; una taza de espinaca cocida, 839 mg; una taza de yogur natural descremado, 573 mg; media palta, 485 mg.

Esas tres primeras porciones suman 2.769 mg, por encima de los 2.600 mg diarios que el NIH fija para la mujer adulta. Y la cáscara cuenta: la tabla del NIH mide la papa pelada y da 610 mg.