El fósforo está en cada célula de tu cuerpo: por qué va junto al calcio

El fósforo es un componente de tus huesos y tus dientes, y también del ADN y el ARN de cada célula. Según el NIH, forma parte además del ATP, la fuente de energía del cuerpo.

Pero cuando se habla de huesos casi siempre aparece el calcio solo. El fósforo se queda afuera, aunque los dos forman la misma pieza dura del esqueleto.

No todo el fósforo del plato llega a tu sangre. El NIH indica que la tasa de absorción del fósforo contenido de forma natural en los alimentos va del 40 % al 70 %, y que el de origen animal se absorbe en mayor proporción que el de origen vegetal.

En las semillas, buena parte está en forma de ácido fítico. El intestino humano no produce fitasa, la enzima que lo libera, así que gran parte de ese fósforo no queda disponible. Por eso la cifra de una tabla es fósforo total, no fósforo aprovechado.

Las porciones reales lo muestran mejor: 85 gramos de sardinas en lata escurridas y con espina llevan 416 mg; una taza de lentejas cocidas, 356 mg; una taza de yogur natural descremado, 353 mg; 30 gramos de queso parmesano duro, 208 mg. Treinta gramos de semillas de calabaza tostadas contienen 352 mg totales.

Entre las sardinas y las lentejas ya sumas 772 mg, por encima de los 700 mg diarios que el NIH fija como referencia para adultos.